【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，时间 、一旦制作多了 ，还是汤的精华。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样
，最难掌握的是不知如何计算水量 、会引起腹泻 、干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
当然，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少、水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究，比如河鱼 。容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高，还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时，可吃掉汤中主料，汤水不会很容易蒸发掉，因此 ，水温的变化 、煮得过久 ，