水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看，
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质，配以姜丝 、香醋，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。此菜上桌时，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。越吃越香 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。但他万万没有想到 ，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、从此，“肴肉”一直名扬中外 。