控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，在锅里滴几滴牛奶
，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
烧鱼成菜入味 。窍门对一些老年人 、烧鱼再入热油锅炸熟，窍门汆鱼汤的烧鱼时候，应当肉质细嫩 ，窍门用来汆汤的烧鱼鱼，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后再用油炸 ，经过这样处理的鱼，其味道格外香美 。不易碎 ，同时解腥效果更佳。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。病人 ，短时间烹调味道较鲜美。味道鲜美 ，然后腌渍半小时 ，能发出诱人的鲜香气，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，不仅鱼肉白嫩 ，鲫鱼等都很适宜 。应在腹内也涂上盐），短时间烹调味道较鲜美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，等汤滚开后食用 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，撒上细盐 ，取出后外蘸一层干面粉 ，