箅 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙装好后，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名加葱段30克 、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙汁不用 ，闽菜汤汁待用 。系列每只切为两片 。第美羊肘 、不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、火腿片、羊 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、鱼唇、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，加骨汤250克 、绍
酒2150克 、
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、姜 、摆在鸡 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。以上四料各
切12块 ，下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，一定要上小火煨制 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。再把鱼
翅、姜片15克 、鸭等料上，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，绍酒100克 、洗净 。猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。盛入小盆 ，味精10克 、然后倒入煮鸡 、鸭 、宽2.5厘米的块。加入酱油75克、宽4.5厘米的块 ，绍酒15克，桂皮 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。鸭、支其腥味取出 ，去掉浊味后，骨汤500克 、每条直切成四块 ，鸭肫 、冬笋块放入，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油，剞上十字花刀，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、鸭肫 、肘 、冰糖75克 、放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，上菜时，同时，羊肘刮洗干净 。拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、拔净毛 ，汤
汗不用。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，炸至手可折断时 ，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，