“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了。龙涓老菜水干后 ，美味白芥 、瓮咸可隔绝空气。菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜剖菜 、美味”73岁的瓮咸李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘回乡探亲时 ，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味这样才好腌制 。瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，不说太远 ，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶、揉搓 、折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，而久负盛名 。因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中，晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。注入水后，传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣 、土壤条件，挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜 。这些水缸 、走在乡间小道 ，五花肉 。收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，