第一 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉
第三 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
这个过程 ，
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，
不可逆地大量吸水 ， 第一 ，双折射现象不变。可逆吸水阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，在常温下，