7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让肉质嫩滑。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味
。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。半小时后下锅，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟 ，