现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因此但凡对食物进行再加热，餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是餐饮因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。