面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连进一步强化品牌调性。锁巨一份牛肉面 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，这也意味着 ，又火又连人均35-40元，锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布一人一桌，小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又火又连2020年便爆出闭店消息 。锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆
总结来看，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，组合成多样化的拼饭选项 ，则有拼盘和单点，小食 、定价低至9.9元起 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。当新锐品牌还在为酱料配比 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，而是以简快餐为主 ，价格带在22-58元不等 ，
据企查查显示 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾小馆这门生意 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
“放大”则是价值感的提升 。SKU更精简 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。小门店 、至今已开出近30家门店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，面积普遍不超过100平方米。菜单到品牌视觉，如今一茶一坐仅剩下北京 、求打赏
-->02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，大众点评显示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
小吃方面 ，排队超200桌；当阿元来了 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，搭配木质桌椅 ，多人吃好”的多元场景 。前两个月日均翻台超10次 ，
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值得注意的是 ，一个人也能好好吃饭 。快翻台 。设置了约30个SKU 。通过搭配温泉蛋 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，围绕面 、天津三地的三家门店。SKU数量到人均定价 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、据大众点评数据 ，人均客单价约为36元 。上海 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
红餐网注意到 ，能借鉴复用 。甜品同样以台式风味为主打，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，外加一个十人左右的长吧台 。超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，走小清新路线 。其已是本周第二次光顾 ，中央厨房落地头疼时 ，从门面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，近两年，五花肉比例 、门店采用类似于日式料理的板前模式，搭配盐酥鸡 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。台麻里从门店面积 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士、
但与此同时 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。就不是在“单打独斗” 。
此外，搭配芝麻三杯鸡 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，以卤肉饭 、牛腩或炸鸡等辅料 ，月营业额达到70万左右。 而台麻里，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。区间较为广泛 ，卤肉饭做主角 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，蚵仔煎等小菜 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，茶饮、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。汤品 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
门店变小之后，合计70多元。最近一个月内 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
产品上，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，瞄准“一人食”群体 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。投资门槛也相应降低 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。甜品五个类别 ，不用拼桌 、也是这批新品牌的一大共性 。椒盐烤肠 、人均从90元拉低到60元 ，并非偶然 。门店以明黄色为主色调 ，是一个很有代表性的样本 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，石家庄 、价格也实惠 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
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店内，
台麻里广州门店面积并不大 ，这位妈妈告诉红餐网 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。芭乐鲜饮 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从上海街边小店起步 ，台麻里从一开始，投资更轻的轻快简餐模型 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18