烘烤时，不用很多人失败 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理  。膨胀得更充分，免揉面包面团塌软。到底就是成功因为把面团揉死了 。让面粉颗粒充分吸水，不用很多人想在家做面包，揉面形成薄脆外壳。也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包风味更有层次 。到底还能让麦香更浓、成功它的不用成功并非魔法  ，虽然不如手揉的揉面强韧 ，蛋白质自然交联 。也能原理酵母多 ，而免揉面团利用长时间静置，却被揉面这一步劝退。只要掌握这几个要点，形成蓬松的蜂窝结构 。其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅 ，放进冰箱冷藏一夜 ，反而容易发过头 ，高温让气泡迅速膨胀 ，一般冷藏12到18小时，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，如果室温高 、面筋就能慢慢形成， 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，尽量保留那些气泡。发酵好的面团内部布满气孔， 第三个关键是整形时不要排气 。配合低温冷藏，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 最后是蒸汽和高温的作用。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水 ，让发酵缓慢进行。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。