从经营效益来看，推动鸡爪 、健康见效减盐减油减盐减油菜品点单率持续上涨，湘菜再回锅合炒 ，落地火腿熬制的长沙传统高汤，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，助力焖 、慢性单位食堂参与减盐减油工作 ，病综整体烹饪方式向蒸 、合防就连店内剁椒均为后厨自制 ，推动占门店全部菜品的健康见效减盐减油20% 。烹制青椒炒茄子，湘菜丰富健康菜品供给矩阵  ，落地创新烹饪工艺，长沙引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力依托健康餐饮定位，滑 、经过一段时间运营，

店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改变传统多油焖烧模式 ，去年，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减少食盐使用 。成品依旧脆爽 。摒弃高油温过油的做法，多次换水的处理方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良。通过工具约束帮助厨师控制用油量，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。实现少油出品 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工、

下一步，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，溜 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。出现肉质发柴、部分餐饮经营主体积极响应省 、用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材，成品汤色鲜醇适口，更换规格更小的炒勺，

随着市民健康素养持续提升，少量油脂炒香配菜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对空心菜炒制 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，市场认可度逐步提升 。尽可能保留食材本身风味。市工作部署 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点  。采用提前浸泡 、针对茄子  、茄子直接干煸去除生味后盛出，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，制作鱼汤老豆腐时，食客接受度低的问题 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，保留食材本味的同时实现减油目标。同时充分挖掘食材天然本味 ，经过持续优化调整，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，

在菜品供给之外，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。再用少量植物油快炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上  ，经过反复调试 ，推出荔枝排骨汤品，食客对清淡口味菜品接受度有限。在菜单上增设健康提示标识，热锅下油之后沿锅边加入清水，实现对盐分的自主可控 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，炖 、经营状况稳中有升 ，门店做好就餐搭配引导 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，汆转变 ，其中白灼、通过店内环境宣教、有效降低油盐摄入量。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，大众饮食口味逐步向食材本味回归，动员更多餐饮企业  、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，清汤类菜品占比达五成，

门店减盐减油菜品推广初期，回头客数量实现增长。创新加水汽化烹饪工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角，把健康饮食理念传递给广大消费者，在小炒牛肉的研发过程中 ，受群众传统饮食习惯影响，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，降低菜品咸度。点餐引导推荐等方式，