2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，如烤乳猪、而且比较高档的菜，以防止差错
。尊重主宾
，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、要注意礼貌
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌，要方便食用 。
此外 ，烛盅等 ，颜色 、因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡、其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、