1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、摆放筵席上的有讲整鸡 、摆放时注意荤素 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中，暖锅、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，
此外 ，讲究造型艺术 。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾。颜色、间距要适当。汤匙 、因鱼腹刺少 ，汤碗 、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。砂锅 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、调味盘 、取菜盘子 、鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，