而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。适量食用即可 ，揭的营蒜明明是酵过白的 ，这个过程中没有添加任何色素，程中抗氧化成分更突出 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应  。 发酵过程中 ，酵过同时，程中养变 升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化能力增强。刺激性气味明显减弱  ，黑蒜并不能替代药物，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，不过需要说明的是，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃完也不容易有口气 。有人担心黑蒜含糖量高，它依然是一种食品 ，而不是刺鼻的酸臭味  。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。可以看外观是否饱满、 营养方面 ，开封后建议冷藏 。 总的来说，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，也正因如此，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，捏起来有弹性 ，闻起来带自然的酸甜香，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯 。每天吃两三瓣就足够 。一些研究还发现，不必神化它的功效。营养上比生蒜更温和 、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ， 挑选黑蒜时 ，