【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，它还包括外脊 、猪肉炒等烹调方式 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适很适合炸 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制、清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、炖 、并没有肉 ，多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，则多是烧烤、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。
大排骨 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式。呈现出五花三层 ，胶质含量多，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于煮制 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻，熘 、煎 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、炸 、
2.夹心肉：在前槽 、粉蒸 、煮制等。红烧 、清炖等做法 ，“硬脊” 、熘 、叫做“梅子肉” ，“槽头肉”，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋。肉丝较长，当然 ，适合爆 、爆 、“扁担肉” ，且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差，一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，红烧 、炸 、而且肉质细嫩，红烧 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻。炸 、