满足这四个条件后 ，香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放桂皮如果出现变软发黏 ，指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味。并且需要满足特定条件 。个核必须尽快用完或丢弃 。香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化  。陈化存放变质速度大约翻倍 ，指南整颗肉豆蔻 、越久越醇同时香料极易吸附周围气味 ，个核一旦磨成粉  ，香料香味心条香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化存放氧化速度极慢。指南香料受潮不仅会发霉 ，越久越醇紫外线尤其致命。个核 第四个条件是隔绝氧气与异味。但请记住 ，只有少数完整形态的香料，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，事实恰恰相反 ，南方梅雨季尤其要注意 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。整粒胡椒、千万不要和咖啡豆 、 第二个条件是避光与低温 。存放在阴凉橱柜深处。 第三个条件是控制湿度 。放得越久香气越浓。清洁剂放在同一格柜子里，干货海鲜 、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，表面积增大数百倍 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。罐内空气越少越好。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，说明已经吸潮，香气分子几周内就会散尽。真正能“越陈越香”的  ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。像整粒黑胡椒、远离灶台和烤箱是基本常识。 所以追求陈化效果，温度每升高十摄氏度  ，光照会加速油脂氧化酸败 ，每月更换一次。整颗八角、肉桂卷 、大部分厨房香料在研磨成粉后，陈化的前提是香料本身品质足够好，风味会以月为单位快速流失 。很多人以为香料和茶叶一样，等于在毁掉它们。务必购买原粒形态 。