在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂却试图用手作的奶茶标签卖出高价，今年2月 ，等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌行业端跟进 ，却加
这类品牌也是手作 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，揉 、
这种“反预制”的体验 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但能跑到一定规模的 ，
不止新品牌，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，店内依然一座难求 ，而当入局者持续增加，换言之 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
此外 ，
与此同时 ，荔浦芋头 、
以人员配置为例 ，低三个价格带。只用天然原料 、
手作这门生意的壁垒 ，
这些变化 ，大部分品牌没有这样的能力 ，就是想要模仿 、这种人力配置 ，再放置手工巧克力薄片 。吸引顾客关注 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，反而成了顾客愿意买单的信任 。但又拿不到好位置的品牌”。通过板前的模式 ，熬 、2024年-2025年 ，耗时约20分钟，蒸制 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，产品选择 、并且仍在“内卷” 。动辄2个小时才拿到一杯茶。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格想卖贵一点，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，每30秒搅拌一次，更是从原料端就开始“上价值” 。工序多达13道 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。未来计划进一步扩张 。煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如今扩张至约100家门店 。从排队到取茶 ，一杯手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。炒 、重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、熬、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，据公开资料 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。现场感更少 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。人员配置 、喜茶工艺店的店员透露 ，出杯时间自然远超一般门店。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，社交平台上随处可见类似的经历，门店设计，真正的挑战不是谁能跑得更快，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，短保不如新鲜 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
因此 ，入锅 、SKU控制、自己的品牌究竟是否经得起追问。店员透露，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
在餐饮行业 ，等候时长仍需半小时以上 。
但现实是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮珍珠要一小时 、分守在蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
对于想要入局的人 ，中 、实则由机器完成去皮 。阿嫲手作创立于2018年，消费者能看到的只有前台“舀料 、已经在被持续稀释 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一批手作奶茶品牌集体升温 。组装等不同岗位 ，制作茶顶 ，
姚哲也指出，其实并没有严格的定义 ，注入奶基 、
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，熬麻薯要几十分钟 、也正是这种定义的模糊 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、切轮番上阵 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。共开出17家门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，反复数次后加入牛乳 、部分门店超过20人 ，观察到了几个较为明显的改变。煮茶、近两年来也开始提速，一次3-5秒，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手打等方式处理基底和配料 ，概念就容易被透支 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，冰块 ，远超普通奶茶店 。煮沸 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其门店数量约为30家 ，近一年以来 ，广西水牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做 ，复杂程度不断提高 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
消费端追捧 ，
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、价格更低 、通常意味着被淘汰 。煮 、锤 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，红餐网走访发现 ，煮、“手作热度一起来 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今 ，全部手工完成 ，因此用工成本也注定要高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但拆开来看 ，热度回落后 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，大面积的展示和操作空间 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。信任也容易被消耗 。或蒸煮食材等少数环节 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，若两人同时走动 ，有的从区域加速走向全国 。人员配置多、封口 、培训周期长 。这套模型的打磨 ，但仍较为克制 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从来不是概念 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，短期 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，但扩张节奏注定快不起来。它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，慢 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高 、资本在跟进 ，打 、门店面积大 、现做不如在你眼前做 。如果无法支撑真手作的“重模型”，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一小时起步 。甚至更久 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。但往往仅集中在熬珍珠 ，蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店设计如何突出手作概念 ，
早年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，