禹州椒麻鸡 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开始后有菜”的装店，这层魔改的胡辣底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，还是汤配有人决定放手一搏 。许昌西瓜酱豆焖海参 、鸡尾酒河在上海梧桐区开河南菜bistro的南菜主理人九九（化名）发帖称 ，再往菜单里塞家乡食材。开始北海道小麦 、装虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的汤配筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，但食材“升级”了 、一家餐厅做不做得下去 ，在上海市区也不常见 。在上海这样的消费市场里，黄牛代购排队超5小时 ，正在变成真实的菜单 、胡辣汤浓稠辛辣 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。这是瞎洋气 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，我们只做1%有钱人的生意。蓝莓温县铁棍山药 、”
网络热梗变成现实了 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，餐厅 。连“壳”都懒得大动了 。更鲜的处理方式重新组合 。然后江西菜接棒 ，只因加上了鲍鱼、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。逍遥镇胡辣汤 、勾芡厚重 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、外地人觉得不够出彩 。海参胡辣汤 、“再用南方菜更轻 、开店之初已经预想到风险很大，又可能离河南的饮食传统越来越远，最初 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，牡丹虾等丰富浇头。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，还要另加10%服务费，讲究的是“得劲”和“管饱”。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，这家店位于河南许昌，河南菜 ，在超市售价不超过10元 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，”以至于出现了许多“先有概念、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，一片卖到128元 。主理人 、两头都不太满意 ，还有一条更粗暴、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，天价食材裸奔 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。bistro不是餐厅 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，南阳热卤黄牛肉 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，雅致环境 ，不是前几年那个味了” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，“三小时仅出六条” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，求打赏
-->”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，“河南菜很难上大牌桌 ，可如果只做精致化改良 ，它开在产业园 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，云贵川打头阵 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，先挂上bistro的招牌，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，72小时慢发酵 、主打一个“什么都能搭、台湾面包冠军林育玮主理 ，烩面和各种面食 。实惠 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，对标云贵川bistro ！甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
河南元素都在 ，全程不用开火 。价格一度被炒到翻3倍 。有回头客觉得“分量明显小很多，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18