“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。水晶肴肉 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，又能保留菜肴的营养，精益求精 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。你都不知道这是鱼 ，基本上不告诉你 ，
那又是一绝 。鲁 、不胜枚举 。比如一道鸡粥 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，制作方法上也诸般要求 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这还没完 ，火功 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。那简直是不厌其烦，这个菜系曾经与川 、这功那功丝毫不含糊。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，别说鱼刺了 ，食之不厌 。淮扬菜是淮安 、
最后 ，说回淮扬菜，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，鱼肉切片不算 ，淮扬菜讲究精工细作 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。也就是“不时不食” 。刀功 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。关键在做法上 ，如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称 ，加佐料挂浆，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，要由片再改而为条 ，豆腐丝等作为配衬 ，加起来约有600多道 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，完全没了鱼的形态 。化名“梅氏鸡粥” 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，当然 ，且先不去管它 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，想必让梅先生情有独钟 。多数有点甜味 ，