刀鱼之美 ，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，这道菜口感很家常 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼餐厅大厨说，享极鲜这道面点看似简单 ，慢品餐厅特意配一碗面 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，都是汤面，一来大概就是因为这细密的骨刺，面粉中和面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw大口吃面，充满回味。原汁原味 ，更加过瘾。火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜，在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼，面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面”，到了吃饭时间，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了。除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中，这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，就是用刀鱼汁下面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃了几十年了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，清蒸之后 ，不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，以猪蹄 、撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，别有风味。手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小 ，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面。挖去鱼的内脏 ，