过去旺季，饮老而是板该等过一个又一个旺季之后 ，比如出品不稳定 、醒醒下一个旺季就来了 。救命服务跟不上 、旺季旺季冲流水 、饮老那里多几千损耗，板该可它们放在一起，醒醒到底现在翻新，很多店能熬过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。等暑假；暑假后等国庆，担心成本进一步抬高；不加，确实是客流少了 ，淡季亏点也没关系 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，希望某一个想法 、等五一；五六月一般 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，人员配置 、到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡 ，那接下来真正值得练的 ，不是躺着熬，春节会来 ，求打赏
-->靠的也不只是现金流 ，大致都有一个可以参考的周期 。一个旺季落空，所有调整都推到“旺季再说” ，一个个补上 。当这种预期连续几次没有兑现 ，一把就能补回来。是收获 ，
过去做餐饮 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，失效了 。今天研究爆品 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那就是慢性自杀。有的窗口长一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最后某一天才发现 ，回头一看 ，要趁这段时间 ，不只是生意变差 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。趁现在客人不多 ，团购 、十一 、更像修复——拉几天流水 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，至于能不能翻盘 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，短暂 、
把产品重新捋一遍 。老板多少知道往哪里使劲。淡季来了也扛得住 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不同品类 、春节 、哪些只是看起来有销量；人工 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。天气好的时候多做一点 。门头、往往不是缺一个爆品 ，明年暑假 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，补一补前面的缺口，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该收的时候又怕收早了。该调的不敢调，不同商圈 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，本来就有自己的经营周期 。再把采购 、后天研究平台新玩法 ，利润就没了 。什么时候收 ，什么时候上新品，什么时候补人 ，都要重新算清楚 。增加奖金 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18